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饿了么平台要求用户必须绑定手机号。

这是为了建立用户账号与手机号之间的联系，确保用户能够通过手机接收验证码以及其他相关的通知和信息，这也是平台保障交易安全、维护用户权益的重要措施之一，绑定手机号有助于在发生纠纷或问题时，平台更有效地处理用户的投诉和纠纷，为用户提供更好的服务和保障。

综上，饿了么要求用户绑定手机号是为了提供更好的服务与安全保障，如果不绑定手机号，可能无法正常使用平台的相关功能。